WWW.DIS.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |

«КОЛЛОИДНО-ХИМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Методические указания для студентов, обучающихся по специальности 080401 Товароведение и экспертиза ...»

-- [ Страница 1 ] --

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Кафедра физической и коллоидной химии

КОЛЛОИДНО-ХИМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ И МЕТОДЫ

КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Методические указания

для студентов, обучающихся по специальности

080401 «Товароведение и экспертиза товаров по области применения»

заочной формы обучения Кемерово 2008 2 Составители:

Е.В. Короткая, доцент, канд. техн. наук;

Н.В. Розаленок, ст. преподаватель Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры физической и коллоидной химии Протокол № 11 от 30.06. Рекомендовано методической комиссией технологического факультета Протокол № от Представлены рекомендации по изучению дисциплины «Коллоидно-химические аспекты и методы контроля качества пищевых продуктов», варианты и задания контрольных работ, примеры решения задач, рекомендуемая литература.

© КемТИПП,

ПРЕДИСЛОВИЕ

Курс «Коллоидно-химические аспекты и методы контроля качества пищевых продуктов» для студентов технологических специальностей является учебной дисциплиной, призванной подготовить фундамент для глубокого понимания биохимии и специальных технологических дисциплин.

К важнейшим разделам программы даны краткие методические указания, вопросы и задачи для контрольных работ.

Прежде чем приступить к изучению материала, необходимо составить календарный план своих занятий в соответствии с учебным графиком, предусмотрев сроки изучения теории по темам программы и учебным пособиям, подготовку контрольных работ и участие в лабораторно-экзаменационной сессии.

При самостоятельном изучении курса «Коллоиднохимические аспекты и методы контроля качества» рекомендуется руководствоваться следующими указаниями.

1. Прочитать по программе содержание темы. Уяснить объем темы и последовательность излагаемых в ней вопросов.

2. Тщательно проработать по учебнику весь материал, относящийся к данной теме, усвоить теоретические положения, математические зависимости и их выводы, а также разобраться в схемах и графиках.

3. Чтение материала по учебнику должно сопровождаться составлением конспекта, в который нужно заносить формулировки законов, основные уравнения и их выводы, схемы, графики.

4. Если при изучении материала возникнут затруднения, постарайтесь разрешить их самостоятельно или обратитесь письменно за консультацией на кафедру физической и коллоидной химии института.

5. Имея перед собой программу курса, необходимо последовательно изучить по каждой теме те главы из учебников, которые рекомендуются в методических указаниях. Проверить усвоение материала по контрольным вопросам, приведенным в данном пособии к каждому разделу курса.

6. Приступая к решению каждой задачи, целесообразно ознакомиться с методическими указаниями и примерами расчетов.

7. При решении задач нужно, прежде всего, написать формулу с кратким объяснением, затем в общем виде решить уравнение относительно неизвестной величины и после этого подставить числовые значения, принимая во внимание размерность.

8. Порядок выбора вариантов заданий указан в каждой контрольной работе. В контрольных работах должны быть приведены условия задач и текст вопросов.

В конце работы должен быть список использованной литературы, оформленный по существующим правилам; работа подписывается студентом с проставлением даты ее окончания.

ПРОГРАММА КУРСА КОЛЛОИДНО–

1.

ХИМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1.1. Введение Предмет и содержание курса коллоидной химии. Его основные разделы. Признаки объектов коллоидной химии. Значение коллоидной химии для технологии пищевых производств.

Методы контроля качества пищевых продуктов: кинетические, оптические, кондуктометрические, потенциометрические, реологические.

Основные особенности коллоидного состояния вещества – гетерогенность, дисперсность, удельная поверхность. Понятие о термодинамически неравновесных дисперсных системах.

Коллоидная химия как наука о поверхностных явлениях физико-химических свойствах дисперсных систем.

Классификация дисперсных систем. Характеристика дисперсной фазы. Значение коллоидной химии в пищевой промышленности. Коллоидная химия и защита окружающей среды.

1.3. Поверхностные явления и адсорбция Термодинамика и строение поверхностного слоя.

Поверхностное натяжение как мера свободной энергии поверхности. Свободная поверхностная энергия дисперсных систем и их принципиальная термодинамическая неравномерность.

Адсорбция и адсорбционные равновесия.

Виды адсорбции и ее количественные характеристики.

Адсорбция положительная и отрицательная. Поверхностноактивные и инактивные вещества. Поверхностная активность.

Уравнения Гиббса, Шишковского, правило Дюкло-Траубе.

Строение и свойства адсорбционных слоев. Газообразные и конденсированные монослои. Ориентации дифильных молекул на границе между фазами.



Адсорбция на границе раздела фаз твердое тело – газ. Эмпирическое уравнение изотермы адсорбции. Теория мономолекулярной адсорбции. Уравнение Ленгмюра. Связь между уравнениями Гиббса, Ленгмюра и Шишковского. Понятие о капиллярной конденсации. Теория БЭТ.

Адсорбция на границе раздела фаз твердое тело – жидкость. Гидрофильные и гидрофобные адсорбенты. Молекулярная адсорбция из растворов; влияние природы адсорбента, растворителя и растворенного вещества на адсорбцию. Правило Дюкло-Траубе для адсорбции на твердой поверхности.

Ионно-обменная адсорбция, ее практическое применение.

Катиониты и аниониты. Адсорбция из смеси компонентов. Хроматография.

Адгезия, смачивание и растекание жидкостей.

Адгезия и когезия, работа когезии и работа адгезии. Механизм процессов адгезии. Адсорбционное понижение твердости. Смачивание и краевой угол, смачивание реальных твердых тел. Условия растекания жидкостей.

Двойной ионный слой и электрокинетические 1.4.

Образование и строение двойного электрического Образование двойного ионного слоя путем адсорбции и путем поверхностной диссоциации. Строение двойного ионного слоя. Полный скачок потенциала. Распределение потенциала в двойном электрическом слое и электрокинетический потенциал.

Строение мицеллы.

Изменение двойного ионного слоя и электрокинетического потенциала под воздействием электролитов, влияние концентрации, валентности электролита. Перезарядка поверхности многовалентными ионами.

Электрокинетические явления.

Поведение дисперсных систем в электрическом поле.

Электрофорез, электроосмос, потенциалы течения и седиментации. Практическое использование электрокинетических явлений.

1.5. Получение дисперсных систем и их очистка Методы и условия получения дисперсных систем.

Получение дисперсных систем методами физической и химической конденсации.

Получение дисперсных систем дроблением. Механическое дробление. Коллоидные мельницы, дробление ультразвуком в вольтовой дуге. Пептизация как метод получения золей.

Способы пептизации. Правило осадка. Самопроизвольное диспергирование.

Ультрафильтрация. Диализ. Электродиализ.

1.6. Молекулярно-кинетические свойства и кинетические методы исследования дисперсных систем Броуновское движение, его тепловая природа. Средний сдвиг. Диффузия. Связь между средним сдвигом и коэффициентом диффузии. Агрегативная и седиментационная (кинетическая) устойчивость дисперсных систем. Диффузионноседиментационное равновесие. Основы седиментационного анализа. Ультрацентрифугирование.

Оптические свойства и методы исследования 1.7.

Рассеяние и поглощение света в коллоидных системах.

Формула Рэлея, ее анализ. Опалесценция. Оптическая плотность и уравнение Ламберта-Бера. Определение размеров и формы коллоидных частиц оптическими методами. Световая и электронная микроскопия. Ультромикроскопия. Нефелометрия.

Турбидиметрия. Рефрактометрия. Поляриметрия.

1.8. Стабилизация и коагуляция дисперсных систем Факторы устойчивости дисперсных систем. Расклинивающее давление, его электростатическая и молекулярная (сольватационная) составляющая.

Основы теории устойчивости и коагуляции. Потенциальные кривые взаимодействия частиц. Потенциальный барьер и его зависимость от толщины двойного электрического слоя.

Концентрационная и нейтрализационная коагуляция. Порог (число) коагуляции. Правила электролитной коагуляции, их трактовка с точки зрения теории устойчивости. Неправильные ряды. Коагуляция смесями электролитов. Антагонизм и сенсибилизация. Гетерокоагуляция. Медленная и быстрая коагуляция.

Методы очистки промышленных выбросов.

1.9. Структурно-механические свойства и реологический метод исследования дисперсных систем Уравнение Эйнштейна для вязкости коллоидных растворов, условия его применимости. Причины аномальной (структурной) вязкости, влияние на нее различных факторов: концентрации дисперсной фазы, температуры, времени, механических воздействий.

Коагуляционные и кристаллизационные структуры по Ребиндеру. Гели и пасты, их структурно-механические свойства.

Тиксотропия и синерезис. Соотношение скоростей разрушения и тиксотропного восстановления. Реологические кривые для аномально вязких жидкостей. Предельные напряжения сдвига.

Уравнение Шведова-Бингама. Структурно-механические свойства сыпучих материалов.

1.10. Системы с жидкой дисперсионной средой Суспензии и их стабилизация. Полидисперсность. Технические суспензии и пасты минеральных и органических веществ в водных и органических средах.

Эмульсии, их классификация. Стабилизация эмульсий порошками и молекулярно-растворенными стабилизаторами. Обращение фаз в эмульсии. Высококонцентрированные эмульсии.

Разрушение эмульсий. Деэмульгаторы. Эмульсии в природе и в технике.

Пены, их свойства и особенности, Стабилизация и разрушение пен. Получение и применение пен.

1.11. Системы с газообразной дисперсионной средой Аэрозоли. Получение, свойства и способы разрушения.

Взрывы пыли и борьба с ними. Аэрозоли в природе и технике.

Порошки, их текучесть, склонность к коагуляции. Физикохимические основы переработки порошков. Значение свойств порошков в мукомольной и пищевой промышленности.

1.12. Коллоидные поверхностно-активные вещества Коллоидные растворы поверхностно-активных веществ самопроизвольно образующиеся, термодинамически устойчивые системы. Факторы, влияющие на переход мицеллярной формы в молекулярную и обратно. Критическая концентрация мицеллобразования. Виды мицелл в растворе. Стабилизирующее и моющее действие мыл и синтетических поверхностноактивных веществ. Гидрофобизация и гидрофилизация поверхности. Солюбилизация.

Физико-химические свойства полимеров и их 1.13.

Строение макромолекул, молекулярная масса и фракционный состав полимеров. Особенности теплового движения молекул полимеров. Внутреннее вращение атомов и звеньев молекул, потенциальный барьер. Гибкость цепей полимеров. Наиболее вероятная форма и конформационная энтропия макромолекул. Эластичность и практичность полимеров. Факторы, определяющие эти свойства. Пластификация. Вулканизация. Агрегатное состояние полимеров. Физическое состояние.



Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |
 

Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЛ ГАММЕТТ УФИМСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО АВИАЦИОННОГО ТЕХНИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА В.П. МАЛИНСКАЯ Р.М. АХМЕТХАНОВ КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ В ВОПРОСАХ И ОТВЕТАХ Учебное пособие Уфа РИЦ БашГУ 2013 УДК 544.77(075.32) Издание осуществлено при финансовой поддержке РФФИ (проект 12-01моб-г), при поддержке гранта правительства РФ по договору №11.G34.31.0042 и за счет внебюджетных средств БашГУ. Издание подготовлено в рамках...»

«МИНИСТЕРСТВО КУЛЬТУРЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ КИНО И ТЕЛЕВИДЕНИЯ Кафедра химической технологии и экологии Николаев О.К., Чураева Л.А., Леликова Г.Ф. ЭКОЛОГИЯ (для заочного отделения) Методические указания для выполнения контрольных работ. Для всех специальностей. Санкт- Петербург УДК Николаев О.К., Чураева Л.А., Леликова Г.Ф. ЭКОЛОГИЯ (для заочного...»

«МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РФ Федеральные клинические рекомендации по диагностике и лечению изовалериановой ацидемии Москва 2013 2 Федеральные методические рекомендации подготовлены коллективом авторов: Сотрудники ФГБУ Московский НИИ педиатрии и детской хирургии Минздрава России д.м.н., проф. П.В. Новиков д.м.н. Е.А. Николаева Сотрудники ФГБУ Научный центр здоровья детей РАМН д.м.н., проф. Т.Э. Боровик к.м.н. Т.В. Бушуева Сотрудники ФГБУ Медико-генетический научный центр РАМН д.м.н. Е.Ю....»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Сыктывкарский лесной институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный лесотехнический университет имени С. М. Кирова Кафедра целлюлозно-бумажного производства, лесохимии и промышленной экологии ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ДВП, ДСП И ФАНЕРЫ Учебно-методический комплекс по дисциплине для подготовки дипломированного...»

«Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (ГБОУ ВПО ИГМУ Минздравсоцразвития России) Фармацевтический факультет Кафедра фармакогнозии и ботаники Г. И. Бочарова, Е. Г. Горячкина по изучению раздела СИСТЕМАТИКА ПОКРЫТОСЕМЕННЫХ РАСТЕНИЙ Раздел 2 (модуль II) Методическое пособие для практических занятий студентов 1 курса...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОУ ВПО УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра экономики и ОЛК П.А. Бирюков ОБОСНОВАНИЕ ПЕРЕВОДА ЦЕХА ПРЕДПРИЯТИЯ НА АРЕНДНЫЙ ПОДРЯД Методические указания для курсового проектирования по дисциплине Оперативно-производственное планирование для студентов очной и заочной форм обучения специальности 080502 Экономика и управление на предприятии химико-лесного комплекса Екатеринбург 2010 Печатается по решению методической комиссии ФЭУ....»

«МИНОБРНАУКИ РОССИИ CH3 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования O Новосибирский национальный исследовательский N государственный университет Факультет естественных наук Емельянов В.А. ОСНОВЫ КЛАССИФИКАЦИИ И НОМЕНКЛАТУРЫ НЕОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ электронное учебно-методическое пособие для углубленного изучения неорганической химии в рамках экспериментальной площадки НГУ в Биотехнологическом лицее-интернате № 21 р.п. Кольцово...»

«Министерство здравоохранения Украины Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького Методические указания для студентов 2-го курса фармацевтического факультета по самостоятельной подготовке к практическим занятиям по аналитической химии Донецк, 2012 УДК 543 (075.5) Авторы: к.х.н., доц. Глушкова Е.М. Данное методическое пособие предназначено для самостоятельной подготовки по аналитической химии студентов 2-го курса фармацевтического факультета. Методические указания по каждой теме...»

«МИНИСТЕРСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО ДЕЛАМ ГРАЖДАНСКОЙ БОРОНЫ, ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ И ЛИКВИДАЦИИ ПОСЛЕДСТВИЙ СТИХИЙНЫХБЕДСТВИЙ Академия Государственной противопожарной службы А.С. Андросов КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине Физико-химические основы развития и тушения пожаров Теоретический расчет основных параметров горения и тушения пожара газового фонтана Москва 2003 МИНИСТЕРСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО ДЕЛАМ ГРАЖДАНСКОЙ БОРОНЫ, ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ И ЛИКВИДАЦИИ ПОСЛЕДСТВИЙ СТИХИЙНЫХБЕДСТВИЙ...»

«МЕЖДУНАРОДНАЯ ШКОЛА-КОНФЕРЕНЦИЯ УДК 544.77(075.32) ДЛЯ СТУДЕНТОВ, АСПИРАНТОВ И МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ ФУНДАМЕНТАЛЬНАЯ МАТЕМАТИКА И ЕЕ ПРИЛОЖЕНИЯ В Учебное пособие издано при финансовой поддержке Федерального ЕСТЕСТВОЗНАНИИ агентства по науке и инновациям (гос. контракт № 02.741.12.2037), Российского фонда фундаментальных исследований (проект № 09-01-06820моб-г), а также при финансовой поддержке Башгосуниверситета. Рецензенты: зав. кафедрой физической химии и химической экологии Башкирского...»




 
© 2013 www.dis.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.